맛을 바꾸는 불의 예술, 고기 그릴의 비밀
불과 열로 완성되는 맛있는 고기의 비밀
고기 그릴링은 불을 다루고, 고기의 본질을 이해하며, 불과 고기 사이에서 일어나는 미세한 변화를 감지하는 예술입니다.
이 책은 고기의 부위별 특징, 불의 종류와 그 특성, 그리고 각종 조리 도구들이 만들어내는 미묘한 차이를 다룹니다. 불을 어떻게 다루느냐에 따라 고기의 풍미와 질감이 어떻게 변화하는지, 그릴링의 세계 속에서 숨겨진 과학과 기술이 어떻게 작용하는지를 탐구할 것입니다.
또한, 이 책은 전통적인 그릴링 기법부터 현대적인 접근법까지, 그릴링의 모든 비밀을 풀어냅니다. 삼겹살을 구울 때, 스테이크를 구울 때, 또는 바비큐를 할 때 어떤 불을 선택하고, 얼마나 오래 굽고, 어떤 도구를 써야 최고의 결과를 얻을 수 있을지 명쾌하게 알려드립니다.
불의 예술에 도달한다면, 이제 단순한 ..