안내
확인
U
회원관리
로그인
가입
찾기
회원아이디
패스워드
로그인유지
회원아이디
이름
이메일
휴대폰번호
패스워드
패스워드 재입력
회원이용약관 및 개인정보 취급방침에 동의 합니다
회원이용약관 보기
개인정보처리방침 보기
본인 이름 입력
회원가입시 이메일 입력
J
THE 맛있는 소고기
프롤로그
유페이퍼
|
조동천
|
2024-08-20
화면확대
0.6 배율
1.0 배율
1.5 배율
2.0 배율
2.5 배율
3.0 배율
3
읽음
0
0
0
1 / 67 목차보기
로그인
회원가입
J
JOEDL111 페이퍼
프롤로그
지은이 조동천
목차
Chapter1 소고기의 예술, 역사와 문화
소고기의 기원, 가축화의 시작
우리나라의 소고기 역사
건강과 소고기
우리나라 소고기 종류
소고기의 등급 체계
소고기 부위의 특성
소고기의 특수 부위의 매력
소고기의 지방 종류
트리밍 (Trimming)의 기술
Chapter2 소고기 부위별 용도와 요리법
완벽한 등심 스테이크
안심 요리법
갈비(Ribs) 요리법
플랭크 스테이크 (Flank Steak)
우둔살 (Round) 요리법
양지 (Brisket) 요리법
채끝 (Striploin) 요리법
살치살 (Short Plate) 요리법
차돌박이 (Flank) 요리법
막고기 이야기, 소의 특별한 부위들
소고기 그릴링 도구들
Chapter3 소고기의 생산과 보관, 유통과정
소의 사육과 관리
소의 도축과 가공
소고기의 유통과 저장
소고기 추적 시스템
구매 시 유의사항
우리나라 우금령 이야기
Chapter4 소고기 선택 요령과 손질법
고기 관찰 확인하기
소고기 등급별 선택 요령
소고기 손질 가이드
소고기 마리네이드 및 양념
우리 사회의 우골탑 이야기
Chapter5 세계의 유명 소고기 요리
아르헨티나 아사도 (Asado)
포터하우스 스테이크
브라질리안 바비큐 츄라스코
비프 카르파초 (Beef Carpaccio)
페퍼 스테이크 (Pepper Steak)
타르타르 스테이크 (Steak Tartare)
비프 웰링턴 (Beef Wellington)
Chapter6 소고기의 문화와 미래
글로벌 소고기 시장의 현주소
소고기 산업의 환경적 영향
소고기의 인공육과 대체육
소고기의 종교적 의미
Chapter7 소고기와 와인 페어링
소고기와 와인 페어링
레드 와인과 소고기 페어링
화이트 와인과 소고기 페어링
Chapter8 숙성의 중요성과 다양한 방법
고기의 근육구조와 맛의 비밀
수비드(Sous Vide) 숙성의 특장과 과정
건식 숙성 (Dry Aging)의 원리와 과정
습식 숙성 (Wet Aging)의 원리와 조리법
초음파 숙성 원리와 장단점
그외 고기 숙성의 다양한 방법
Chapter9 소고기 가이드 자료
고기와 관련 직업과 그 리스트
소고기 관련 식품 관련 법규
소고기 관련 Q&A
소고기 관련 용어 정리